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Démographie, climat et alimentation mondiale

Author:
ISBN: 9782759805815 Year: Pages: 408 DOI: 10.26530/OAPEN_519671 Language: French
Publisher: EDP SCIENCES
Subject: Biology
Added to DOAB on : 2014-07-28 16:16:26
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Abstract

Demography, climate, world alimentation

Outils d’enquête alimentaire par entretien : Élaboration au Sénégal

Authors: --- --- ---
ISBN: 9782709923286 Year: DOI: 10.4000/books.irdeditions.10574 Language: French
Publisher: IRD Éditions
Subject: Social Sciences
Added to DOAB on : 2017-07-04 12:05:58
License: OpenEdition Licence for Books

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Abstract

Dans beaucoup de pays d'Afrique sub-saharienne, au Sénégal en particulier, les enquêtes alimentaires quantitatives sont rares tandis que les besoins en information sur la consommation alimentaire sont grands. Alors que les enquêtes par pesée des aliments sont fastidieuses et coûteuses, les enquêtes par entretien présentent l'avantage d'être rapides, à condition toutefois de disposer d'outils permettant de traduire en poids les quantités d'aliments simples ou de plats cuisinés annoncées par les sujets interrogés. On trouvera dans cet ouvrage une méthodologie de mise au point des principaux outils utilisés dans les enquêtes alimentaires par entretien en milieu sub-saharien : mesures ménagères, poids moyen, prix des aliments à l'achat, proportions de déchets, recettes quantitatives, humidité et masse volumique des aliments préparés. L'ouvrage présente les outils développés au Sénégal, qui permettent de quantifier la consommation d'une centaine d'aliments simples et de vingt-cinq plats cuisinés courants en Afrique de l'Ouest. En dehors de son intérêt pour la réalisation d'enquêtes alimentaires, l'ouvrage intéressera les diététiciens, les agronomes, les économistes et les anthropologues en charge d'étudier et d'améliorer l'alimentation des populations de la zone sub-saharienne.

Keywords

alimentation --- nutrition --- Sénégal

Stratégies des filières fromagères sous AOP en Europe

Author:
ISBN: 9782759229062 Year: DOI: 10.35690/978-2-7592-2906-2 Language: French
Publisher: éditions Quae
Subject: Agriculture (General)
Added to DOAB on : 2019-11-10 11:21:04
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Abstract

To explain the origin of the differences in milk prices paid to producers, this work provides a framework for analyzing the mechanisms of governance of PDO cheeses, which are organised in localised agri-food systems (SYAL). Six PDO cheeses in Europe are presented: Comté PDO and Cantal PDO in France, Gruyère PDO in Switzerland, Allgäuer Emmentaler PDO in Germany, Parmigiano-Reggiano PDO in Italy and Queso Manchego PDO in Spain.

Innovation and development in agricultural and food systems

Authors: --- --- --- --- et al.
ISBN: 9782759229604 Year: DOI: 10.35690/978-2-7592-2960-4 Language: English
Publisher: éditions Quae
Subject: Agriculture (General)
Added to DOAB on : 2019-11-10 11:21:05
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Abstract

Innovation is often presented as one of the main catalysts for more sustainable and inclusive development. In the agricultural and food sectors, innovation is characterized not only by specificities arising from its relationship to nature, but also from the wide diversity of its stakeholders, ranging from farmers to consumers, and including intermediaries such as the research community and advisory services. Innovation emerges from interactions between these actors, who mobilize resources and produce knowledge in collaborative mechanisms in order to generate changes. It encompasses domains as varied as production practices, market organization, and eating habits. Innovation is closely tied to major development challenges in its various forms: agroecological innovation, social innovation, territorial innovation, etc. This book casts a look at innovation in agricultural and food systems. It focuses in particular on supporting innovation, by examining methods and organizations, and on evaluating innovation using different yardsticks. The book is based on reflections and research originating from various scientific disciplines, on fieldwork carried out both in France and in many countries of the Global South, and finally on the experiences gained by accompanying and supporting innovative actors. It combines theoretical contributions on innovation with iconic case studies to illustrate its observations and discussions. This book is intended for teachers, professionals, students, and researchers.

Le temps de manger : Alimentation, emploi du temps et rythmes sociaux

Authors: --- ---
ISBN: 9782735118465 DOI: 10.4000/books.editionsmsh.8116 Language: French
Publisher: Éditions de la Maison des sciences de l’homme
Subject: Social Sciences
Added to DOAB on : 2019-12-06 13:15:30
License: OpenEdition Licence for Books

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Abstract

Quels sont les rapports entre les temps, les rythmes sociaux et les pratiques liées à l'alimentation ? Dans quelle mesure celles-ci contribuent-elles à l'organisation du temps quotidien et des calendriers ? Dans quelle mesure sont-elles, en retour, réglées par les contraintes du temps ? On ne peut répondre à ces questions sans embrasser la diversité anthropologique, historique et sociale des conceptions et des usages du temps. Les études réunies dans ce volume invitent à des approches croisées : par exemple entre le temps des consommateurs et celui des producteurs, entre le temps des cultures sans horloge et le temps des sociétés hyperponctuelles, entre les civilisations qui associent temps linéaire et temps cyclique et celles qui ne croient qu'à un seul temps. Traiter du temps sous l'angle de l'alimentation aide, en spécifiant une notion spontanément concédée à la physique et à la philosophie, à la faire entrer dans le champ des sciences humaines.

Keywords

alimentation --- coutumes --- temps --- culture --- société

Innovation et développement dans les systèmes agricoles et alimentaires

Authors: --- --- --- --- et al.
ISBN: 9782759228133 Year: Pages: 260 DOI: 10.35690/978-2-7592-2813-3 Language: French
Publisher: éditions Quae
Added to DOAB on : 2019-11-10 11:21:04
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Abstract

Innovation is often touted as one of the key levers for promoting a more sustainable development. The book looks at innovation in the agri-food sector in light of today's major challenges by examining the different dimensions of the change and focusing on the meaning ascribed to innovation by the stakeholders. An understanding of the methods and systems for supporting the stakeholders who innovate provides professionals, politics, and civil society with useful and novel courses of action.

La saveur des sociétés

Author:
ISBN: 9782868472366 9782753538283 Year: Language: French
Publisher: Presses universitaires de Rennes
Added to DOAB on : 2017-03-22 17:18:59
License: OpenEdition licence for Books

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Abstract

Qu'y a-t-il en nous de plus personnel, de plus intime, que nous goûts alimentaires ? Qu'y a-t-il en nous de plus viscéral qu'un dégoût ? À travers ses perceptions alimentaires, à travers ses jugements, chacun de nous ressent ou exprime ce qu'il pense avoir en lui de plus profond, de plus unique. Et pourtant, pour le sociologue, point de doute : les goûts et les dégoûts alimentaires sont bien des faits sociaux. On pourrait même écrire, en plagiant Durkheim, que chaque société est prédisposée ...

Alimentation carnée en Gaule du sud

Author:
ISBN: 9782853995177 9782821827592 Year: Language: French
Publisher: Presses universitaires de Provence
Added to DOAB on : 2017-11-21 16:19:30
License: OpenEdition licence for Books

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Abstract

Ce volume (n° 29 des Travaux du Centre Camille Jullian) fait suite au tome I de l’Animal pour l’Homme « Le monde rural ». Il est centré sur le matériel osseux trouvé lors de touilles urbaines du sud et du sud-est de la Gaule. Il présente à travers l’analyse du matériel osseux animal, les modes d’exploitation des ressources en viande des agglomérations de l’âge du Fer, puis des villes de l’Antiquité romaine et du Moyen Âge. Par l’étude des relations entre l’exploitation alimentaire du bétail e...

Nutrition et performance en sport : la science au bout de la fourchette

Author:
ISBN: 9782865802524 DOI: 10.4000/books.insep.1180 Language: French
Publisher: INSEP-Éditions
Subject: Sports Science
Added to DOAB on : 2019-12-06 13:15:36
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Abstract

Comment bien récupérer au moyen de l'alimentation ? Comment se nourrir lors d'un voyage à l'étranger ou lors des stages en altitude ? Que faire pour préserver son capital osseux ? De quelle manière concilier ramadan et entraînement ? Comment perdre du poids intelligemment ? Quels sucres ? Quelles protéines ? En matière de nutrition, les questions que se posent les sportifs et leurs entraîneurs sont nombreuses, et toutes méritent des réponses claires ! Telle est l'ambition première de cet ouvrage qui a réuni les plus grands spécialistes mondiaux de la nutrition sportive afin d'apporter les éclairages tant attendus... En effet, à l'heure d'une compétition plus serrée que jamais, l'empirisme ne suffit plus : la victoire, qui se joue souvent sur d'infimes subtilités, requiert des choix rationnels, notamment alimentaires. Et si la réussite sportive est un objectif légitime, ce dernier ne doit pas être poursuivi aux dépens du capital santé : trop souvent encore les athlètes mettent celle-ci en danger. Telle est donc la seconde ambition de ce livre : apprendre à concilier performance et respect de son corps...

Le règne de Taillevent : Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge

Author:
ISBN: 9791035102265 DOI: 10.4000/books.psorbonne.34357 Language: French
Publisher: Éditions de la Sorbonne
Subject: History
Added to DOAB on : 2019-12-06 13:15:42
License: OpenEdition Licence for Books

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Abstract

La cuisine médiévale est un monde que nous avons perdu. De ses saveurs, de ses odeurs, de ses couleurs, nous ne savons que ce que nous en disent des réceptaires conservés en grand nombre. Souvent évoqués mais mal connus, ils attendent encore d'être scrutés et disséqués par les historiens de l'alimentation. A condition toutefois qu'on sache en reconnaître les intentions, les usages et les limites. C'est autour de 1300 qu'apparaissent simultanément, du Danemark à l'Italie, les premiers livres de cuisine de l'Occident chrétien. Conçus par des maîtres-queux au service de grands princes, ces brefs mémentos s'adressent d'abord aux maîtres d'hôtel. Mais, tout au long des XIVe et XVe siècles, les copies se multiplient et de nouveaux recueils prennent le relais, ouverts aux spécialités régionales, aux modes de l'instant ou aux goûts de lecteurs plus modestes. Souvent uniques, perpétuellement mouvants, ils ne s'en rattachent pas moins à des modèles, à des traditions qui méritent un débrouillement scrupuleux. De ce point de vue, le Viandier constitue le parangon de la littérature culinaire médiévale. Attribué par ses contemporains à un cuisinier royal, Guillaume Tirel dit Taillevent, il fut un véritable best-seller, prolongé par l'impression jusqu'en plein XVIIe siècle. Mais la cuisine d'exception dont il témoigne n'avait pas toujours vocation à être mise en œuvre. Lu et rêvé au moins autant que pratiqué, le livre de cuisine, tout comme aujourd'hui, passait sans cesse de la table à la bibliothèque.

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